Sandwich de pavo en escabeche y aguacate

Buen domingo Foodies!

Hoy os traigo una sandwich facilísimo que os puede servir tanto como comida como para un 'brunch' homemade.
Pero lo el detalle de esta receta en si no es el Sandwich, sino el delicioso pollo en escabeche que debéis probar de cocinar en vuestra casa, os garantizo el éxito, tanto de sabor como de uso!

Ingredientes

Para el Pavo en escabeche;
2 Solomillos de pechuga de pavo (los venden en el super, 
Mercadona por ejemplo)
2 cebollas medianas
4 ajos
1 hoja de laurel
200 ml de aceite de oliva
150 ml de vino blanco
50 ml de vinagre de vino blanco
12 granos de pimienta negra
2 aros de 1 cm de ancho de guindilla (opcional)
Sal

Para el Sandwich;
(Para 2 personas)

4 rebanadas de pan (molde, integral, al gusto)
1 aguacate maduro pero entero
3 huevos de codorniz
1 tomate maduro
Pavo en escabeche
Un poco de mayonesa

Preparación
1. Para preparar el escabeche hay que cortar en tiras juliana las dos cebollas y en laminas los 4 ajos pelados.

2. Ponemos todos los ingredientes en una olla mediana en crudo. Sin cortar los solomillos en piezas más pequeñas, añadimos sal al gusto y encendemos el fuego medio-bajo para cocinar nuestro pavo durante 40 minutos siempre tapado.

3. Se puede dejar enfriar en la olla tapada o cambiarlo a otro recipiente para que se conserve posteriormente. 

4. Quitar los granos de pimienta una vez templado. O advertir de su presencia ;-)


5. Para preparar el sandwich;
- Hervir los huevos de codorniz 5 minutos. 
- Pelar el aguacate quitando el hueso y cortando en rodajas.
- Tostar el pan.
- Una vez tostado el pan, poner en la base un poco de mayonesa (me gusta mezclar la de bote con un poco de ralladura de lima).
- Una rodaja o dos de tomate maduro.
- Aguacate
- Los trozos de escabeche.
- Los huevos de codorniz cortados en aros. 


- Este escabeche puede durar perfectamente 1 semana y un poco más en la nevera, pero si lo probáis tal vez... no llega a tanto! Espero que no dudéis en probarlo, igual que el sandwich, fácil, completo, saludable... and that's it!

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